Francisco Javier Aceituno Bocanegra
Departamento de Antropología, Universidad de Antioquia
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Raquel Liceras-Garrido
Departamento de Prehistoria, Historia Antigua y Arqueología, Universidad Complutense de Madrid. C/ Profesor Aranguren, s/n, 28040, Madrid
rliceras@ucm.es 0000-0002-5552-9273
Verónica Lalinde Aguilar
Laboratorio de Arqueología, Universidad de Antioquia
Calle 62 # 50A-28, Medellín
verolali@gmail.com 0000-0001-8990-2577
Sergio A. Quintero Cabello
Equipo Arqueológico de Numancia. C/ Profesor Aranguren, s/n, 28040, Madrid
sergioalfonsoq@hotmail.com 0000-0001-9007-8204
(Responsable de la correspondencia)
Alfredo Jimeno
Departamento de Prehistoria, Historia Antigua y Arqueología, Universidad Complutense de Madrid. C/ Profesor Aranguren, s/n, 28040, Madrid
aljimen@ucm.es 0000-0002-8898-5777
Resumen Conocer el uso de las plantas es crucial para entender la economía y la dieta de las comunidades del pasado. Para avanzar en el conocimiento sobre la agricultura y el uso de recursos vegetales en sitios arqueológicos, este artículo propone el análisis de almidones como una metodología que permite ampliar los datos arqueobotánicos procedentes de sitios arqueológicos. Se presentan los resultados del análisis de almidones realizados con muestras obtenidas de 6 artefactos de molienda y 14 recipientes cerámicos procedentes del yacimiento de Numancia (Garray, Soria) durante el final de la Edad del Hierro y la romanización. A través de esta metodología, se ha logrado identificar almidones de Triticeae ( Triticum spp. y Hordeum vulgare), avena ( Avena spp.), bellota ( Quercus ilex) y leguminosas ( Fabaceae). Estos datos corroboran el consumo de cereales y recursos de los bosques adyacentes a Numancia, en una estrategia mixta de cultivo y recolección estacional. Además de la identificación taxonómica, la presencia de granos gelatinizados constata el uso del fuego en el procesamiento y preparación de alimentos. Por último, la identificación de los mismos taxones en todos los períodos indica una continuidad agroecológica entre las ocupaciones celtibéricas y la etapa de romanización en Numancia.
Palabras clave Numancia, II Edad del Hierro, romanización, almidones, arqueobotánica, micro-restos botánicos.
Abstract Ascertaining the use of plants is crucial to understanding the past communities’ economy and diet. Taking agriculture and plant resources knowledge forward, this article proposes a starch analysis as a methodology to expand archaeobotanical data from archaeological sites. This paper presents the results of a starch analysis on samples obtained from 6 grinding artefacts and 14 ceramic vessels from Numantia (Garray, Soria) dating from the Late Iron Age and Early Roman period. Through this methodology, it has been possible to identify starches from Triticeae ( Triticum spp. and Hordeum vulgare), oats ( Avena spp.), acorns ( Quercus ilex), and legumes ( Fabaceae). These data corroborate the consumption of cereals and resources from the forests adjacent to Numantia in a mixed strategy for seasonal gathering and farming. In addition to taxonomic identification, the presence of gelatinised grains confirms the use of fire in food processing and preparation. Finally, identifying the same taxa in all periods indicates an agroecological continuity between the Celtiberian and the Roman settlements at Numantia.
Keywords Numantia, Late Iron Age, Romanisation, starch, archaeobotany, microbotanical remains.
Fecha recepción 05/12/2022 Fecha aceptación 04/01/2023
Aceituno Bocanegra, F. J., Liceras-Garrido, R., Lalinde Aguilar, V., Quintero Cabello, S. A. y Jimeno, A. (2023): “El uso de plantas en Numancia durante la II Edad del Hierro y época romana imperial (siglos III a.C.-II d.C.) a través del análisis de almidones”, Spal, 32.1, pp. 165-188. https://dx.doi.org/10.12795/spal.2023.i32.06
Figura 7. Gráfico de ubicuidad de tipo de planta por período.
Figura 8. Gráfico de distribución de la frecuencia de taxones por período.
El conocimiento sobre el uso de plantas durante la II Edad del Hierro todavía presenta muchos interrogantes (Cubero, 2005), a pesar de tratarse de un período reciente de la Prehistoria de la península ibérica con un registro arqueológico rico y diverso. Si bien no hay duda de que la agricultura cerealista fue la principal estrategia de subsistencia en este periodo (Yll Aguirre, 1995, p. 369), todavía no se conoce el espectro completo de plantas utilizadas, especialmente el uso de frutales, leguminosas y plantas tuberosas, dado que las evidencias de recolección de especies silvestres (herbáceas y arbóreas) recuperadas en contextos arqueológicos de la meseta norte son escasas (Cubero, 1995, 2005; Delibes et al., 1995).
Esto se debe a diversos factores, como el tipo de plantas usadas, las condiciones de preservación, los patrones de descarte y al tipo de evidencias arqueobotánicas. En este sentido, la mayor parte de la información sobre el manejo de recursos vegetales procede mayoritariamente de restos paleocarpológicos y de polen fósil (Mariscal et al., 1995; Yll Aguirre, 1995). Hasta la fecha, el aporte de otras evidencias, como silicofitolitos y almidones ha sido mínimo. Este punto es importante dado que, como se argumentará posteriormente, cuando el registro paleocarpológico no es muy abundante, como en los yacimientos celtibéricos (Cubero, 2005), la recuperación y el análisis de evidencias microbotánicas ( e.g. almidones, silicofitolitos, tejido parenquimático, tricomas, etc.) puede contribuir a ampliar el registro de plantas usadas en las diferentes comunidades celtibéricas.
El conocimiento sobre la actividad humana encaminada al uso de plantas, incluyendo la agricultura y la recolección de plantas silvestres durante el primer milenio a.C., se basa principalmente en el registro paleocarpológico ( e.g. Era Alta, Las Quintanas, Soto de Medinilla y Cerro el Castillo, Valladolid; Saldaña y la Ciudad, Palencia; Cerro de los Castejones, Langa de Duero, Castilviejo de Yuba y Numancia, Soria; Cogotas, Ávila; Pico de la Muela y Valera de Abajo, Cuenca; etc.) (Cubero, 1995; Cubero, 2005). En alguno de estos sitios, también se han analizado muestras de polen que han contribuido a la reconstrucción de las condiciones climáticas y ambientales, así como al análisis del grado de antropización del paisaje durante la Edad del Hierro.
Respecto al registro paleocarpológico, el número de plantas identificadas en contextos prerromanos de la meseta norte es ligeramente superior a los 50 taxones, entre cultivadas y adventicias (Cubero, 1995; Cubero, 2005). Este registro está dominado claramente por los cereales, por lo que no caben dudas de que, desde un punto de vista productivo y económico, el panorama agrícola estuvo dominado por los cereales (Delibes et al., 1995). El trigo, con más de 20.000 restos identificados, es el cereal más representado, siendo la variedad más abundante el Triticum aestivum/ durum (trigo común duro), seguido de lejos por el T. dicoccum (escanda), T. monococcum (esprilla) y T. compactum (Cubero, 1995, p. 388, 2005; Delibes et al., 1995, p. 571). El segundo cereal más importante es la cebada, con predomino de la variedad vestida ( Hordeum vulgare) sobre la desnuda ( Hordeum vulgare var. nudum) (Cubero, 2005, p. 307); empero, su peso en relación con el trigo es bastante menor (Delibes et al., 1995, p. 571).
También, se han registrado otros cereales como mijo ( Panicum miliaceum), avena ( Avena sp.) y panizo ( Setaria italica.), aunque con una presencia menor. El mijo se ha constatado en varios sitios de la meseta norte ( e.g. Melgar de Abajo, la Era Alta, Alto de la Cruz) y, aunque su concurrencia es mínima, amplía el espectro de especies cultivadas (Delibes et al., 1995, p. 572). Sin embargo, no se puede descartar completamente que se trate de una planta adventicia (Cubero, 2005, p. 307). El registro de la avena es más abundante que el del mijo, pero las características de las semillas recuperadas no permiten discernir si fueron cultivadas o silvestres (Cubero, 1995, p. 389; Delibes et al., 1995, p. 572) y no se puede descartar que fueran usadas principalmente como forraje para el ganado. Como en el caso del mijo, el panizo también pudo tratarse de una planta adventicia (Cubero, 2005, p. 307). Asimismo, también se ha registrado centeno ( Secale cereale), que previamente se consideraba introducido en la Edad Media (Cubero, 2005, p. 307), aunque actualmente hay suficientes evidencias que atestiguan su uso en época romana temprana en la península ibérica, en torno al siglo I a.C. (Tereso et al., 2013a, p. 2855, 2013b; Seabra, 2015; Peña-Chocarro et al., 2019, p. 60).
Además de cereales, también hay evidencias paleocarpológicas de otras plantas (herbáceas, arbustivas, arbóreas) con usos alimenticios que en algunos casos pudieron ser cultivadas. Entre dichas plantas, merecen especial atención las leguminosas representadas por Lathyrus sativus (almorta o chícharo) , Vicia ervilla (yero), Vicia sativa (veza) y por una sola evidencia de Vicia faba (haba) documentada en Soto de Medinilla (Valladolid) (Cubero, 1995, p. 383). Las leguminosas son muy importantes para la recuperación de los suelos y son aptas tanto para el consumo humano como animal (Cubero, 2005; Mariscal et al., 1995, p. 441). Otras plantas importantes que se han registrado son la Daucus carola (zanahoria) y Apium graveolens (apio), suponiendo posibles evidencias de vegecultura en el mundo celtibérico. Por último, cabe destacar la presencia de restos de Prunus y Quercus, lo que indica el aprovechamiento estacional de los frutos de las especies correspondientes a estos dos géneros arbustivos y arbóreos, con fuerte presencia en la cuenca hidrográfica del río Duero. Al género Prunus pertenecen especies con frutos alimenticios, como el endrino, el almendro, el cerezo, el ciruelo, etc., mientras que al género Quercus pertenece la popular encina ( Quercus ilex), cuyo fruto, la bellota, es el más apto para el consumo humano, debido a que es el menos amargo del grupo de las quercianas (Cubero, 1995, p. 382).
El registro polínico recuperado en contextos del Duero medio (Soto Medinilla, Cerro la Mota, La Era Alta) confirma los datos paleoecarpológicos (Mariscal et al., 1995; Yll Aguirre, 1995) y ha permitido ampliar la flora arbórea que potencialmente pudo haber sido utilizada durante la Edad del Hierro. Extrapolando estos datos a toda la meseta norte, se ha recuperado polen de pino ( Pinus sp.), roble, encina ( Quercus sp.), castaño ( Castanea sativa), avellano ( Corylus avellana), nogal ( Junglans sp.) y haya ( Fagus spp.). Todas ellas son especies silvícolas que pudieron ser aprovechadas tanto por sus frutos comestibles como por su madera de alta calidad (Delibes et al., 1995, p. 566; Mariscal et al., 1995, p. 349; Yll Aguirre, 1995, pp. 365-366). Del mismo modo, se ha recuperado polen de Fabaceae (Soto de Medinilla, Era Alta y la Mota) que agrupa a una gran cantidad de especies útiles y cultivadas (Yll Aguirre, 1995, p. 368).
Como estrategia de producción, todo indica que el policultivo de cereales fue el principal sistema agrícola, combinado o complementado con el aprovechamiento a pequeña escala de la recolección estacional de plantas y frutos silvestres (Cubero, 2005; Mariscal et al., 1995, p. 441). De los cereales, se aprovechan las semillas para alimentos y bebidas, así como el tallo para la paja del ganado, la construcción de techos y la fábrica adobes para la construcción (Cubero, 2005). Además de las evidencias arqueobotánicas que se han señalado, se cuenta con un amplio registro de aperos de labranza y molinos relacionados con la producción de cereales (Berzosa, 2005; Checa et al., 1999; Cubero, 2005; Sánchez Moreno, 1998-1999), siendo Numancia uno de los sitios con un registro más completo (Berzosa, 2005).
De lo anterior se deducen varios hechos: el primero, que hay un conocimiento desigual a favor de los cereales; el segundo, probablemente el espectro de plantas útiles aprovechadas durante la Edad del Hierro en la meseta norte, debió ser mayor que las que se han registrado únicamente a través del registro paleocarpológico, como puede ser el caso de plantas aprovechables por sus órganos subterráneos (bulbos, rizomas y tubérculos) o plantas utilizadas como aderezos de alimentos o preparación de bebidas. Por último, todavía son varios los interrogantes sobre la forma de procesado y consumo de las plantas, lo cual constituye todo un campo de estudio por investigar.
Ninguno de estos interrogantes es nuevo; y es cierto que se cuenta con información y estudios puntuales sobre alguno de ellos. Por un lado, se ha planteado el uso de la bellota y los piñones como parte de una estrategia silvícola de aprovechamiento del bosque como complemento de la agricultura (Cubero, 2005). Por otro lado, también hay testimonios de consumo de vino y, por lo tanto, de la introducción del cultivo de la vid antes de la romanización (Guerra, 2009, pp. 20-21). Asimismo, se ha registrado polen tipo Olea spp. en la meseta norte (Yll Aguirre, 1995, p. 369).
Durante el período romano, la agricultura de la Edad del Hierro va a seguir siendo la base de la subsistencia. Entre ambos marcos culturales, se han documentado estrategias similares destacando la relevancia de las especies cultivadas complementadas con plantas silvestres (Peña-Chocarro y Zapata, 1996; Peña-Chocarro y Zapata, 1997). El trigo, la cebada, el mijo y las habas fueron los cultivos más representados (Tereso et al., 2013a, p. 2853; López Merino et al., 2010, p. 920). La mayor diferencia observada entre ambos momentos fue el aumento de la producción y la extensión de tierra cultivada en época romana, más que la sustitución o modificación de las especies (López Merino et al., 2010, p. 920). También, se ha observado un aumento de la frecuencia y tipos de frutales, muchos de ellos ya conocidos durante la Edad del Hierro (Peña-Chocarro et al., 2019).
En un solo caso, se han realizado otros tipos de análisis arqueobotánicos. En el sitio de Numancia, se analizó una colección de molinos rotatorios, fechados aproximadamente en época imperial romana. Se obtuvieron silicofitolitos y almidones de las muelas inferiores, que evidenciaban el procesamiento de bellota ( Quercus ilex), cebada ( Hordeum vulgare) y plantas pertenecientes a la tribu Triticeae que incluye varias especies de cereales ( e.g. trigo, cebada, centeno, etc.) (Checa et al., 1999).
Actualmente, la arqueobotánica ha desarrollado nuevos métodos de análisis que pueden coadyuvar a esclarecer parcial o totalmente alguno de los interrogantes anteriores. Un campo que ha tenido un avance muy significativo en las últimas décadas es el estudio de partículas microbotánicas, concretamente destacan los análisis de fitolitos y almidones, que han permitido un gran avance en la búsqueda de restos de plantas, en el estudio sobre los orígenes de la domesticación y el manejo y procesamiento de plantas (Babot y Apella, 2003; Capdepont et al., 2005; Chandler et al., 2006; Dickau et al., 2007; Haslam, 2004; Holst et al., 2007; Horroks, 2005; Lentfer et al., 2002; Piperno, 1998; Piperno, 2006a; Piperno, 2006b; Piperno y Holst, 1998; Piperno y Pearsall, 1998; Tsartsidou et al., 2007; Wilson et al., 2010; Zucol y Bonomo, 2008). En algunos casos, como en América, dichos análisis han producido una verdadera revolución en el estudio de la domesticación y expansión de la agricultura a nivel continental, ampliándose las fechas y los centros originarios de las plantas domesticadas (Babot, 2007; Dickau et al., 2007; Iriarte et al., 2004; Perry, 2002; Piperno, 1998; Piperno, 2006a; Piperno et al., 2007; Piperno y Holst, 1998; Piperno y Pearsall, 1998).
El objetivo del artículo es documentar y ampliar el espectro de plantas (cultivadas y silvestres) útiles para los habitantes de Numancia durante las ocupaciones del final de la Edad del Hierro y los primeros siglos del imperio romano. La metodología usada es el análisis de granos de almidón preservados y recuperados en las superficies de recipientes de cerámica e instrumentos de molienda. Los resultados han permitido la identificación taxonómica de varias plantas, comprender el uso de los artefactos y ampliar la información sobre las estrategias de subsistencia y contrastarlas entre tres períodos de ocupación.
Cronológicamente, el primer periodo que se aborda corresponde al final de la II Edad del Hierro hasta la destrucción de la ciudad de Numancia en el 133 a.C. El segundo se centra en el asentamiento que se construyó tras la conquista de la ciudad hasta la Guerra Sertoriana (75-72 a.C.). Este concluyó con una nueva destrucción del núcleo urbano. Finalmente, el tercero hace referencia a la ocupación romana iniciada en los años del cambio de era hasta el siglo II d.C. (Jimeno et al., 2018; Liceras-Garrido, 2022a; Liceras-Garrido, 2022b).
En este trabajo hemos seleccionado el análisis de almidones como método para estudiar el manejo de plantas en contextos de escasez o ausencia de macro-restos vegetales como es el caso de Numancia. Los almidones son hidratos de carbono que se encuentran en el citoplasma de las células, donde las plantas almacenan energía (Haslam, 2004; Wang et al., 1998). Grosso modo, su aplicación a la arqueología se ha implementado en los últimos 40 años debido a dos factores (Cortella y Pochettino 1994; Loy et al., 1992; Piperno, 2009; Piperno y Holst, 1998; Ugent et al., 1982; Ugent et al., 1984; Ugent et al., 1986). El primero, por las buenas condiciones de preservación de los almidones en las superficies de uso de artefactos cerámicos, líticos y óseos, ya que también es común encontrarlos atrapados en el cálculo dental de las piezas molares (Fullagar, 2006; Loy, 1994; Messner et al., 2008; Perry, 2004; Piperno y Dillehay 2008). El segundo, por la variabilidad morfológica de acuerdo al tipo de planta. La morfología de los almidones está determinada genéticamente y puede variar a nivel de especie, género o familia (Copeland y Hardy, 2018; Tomlinson y Denyer, 2003, p. 12). De este modo, el análisis de almidones se ha convertido en un proxy que usa restos de almidones arqueológicos para identificar plantas útiles, determinar la función de los artefactos y las técnicas de procesamiento de plantas relacionadas con prácticas culinarias (Messner y Schilndler, 2010; Messner et al., 2008).
Los gránulos de almidón fueron obtenidos de recipientes cerámicos e instrumentos de molienda recuperados en el sitio de Numancia en diferentes campañas de excavaciones (fig. 1). En total se analizaron 20 muestras (tab. 1):
Figura 1. Localización de las áreas excavadas de las que proceden los materiales analizados en este trabajo. ^
Tabla 1. Relación de muestras analizadas en Numancia por período de ocupación. Tipología según Wattenberg (1963).
Período |
Nº de muestra |
Sigla (año/ref. museo/cuadro/UE/id) |
Tipo de artefacto (descripción) |
Tipología |
II Edad del Hierro, siglo II a.C. |
1 |
09/63/16A/334/1434 |
Vaso de pequeño tamaño realizado a torno y cocción reductora |
|
2 |
09/63/13A/334/1450 |
Fondo de vasija de almacenamiento, realizado a torno y cocción oxidante. |
Watt. XXVIII: 801 |
|
3 |
09/63/16B/334/1462 |
Fondo de un quemador con pie alto, realizado a torno y con cocción oxidante |
similar a Watt. XVIII: 491, XXX: 845, XXXI: 859 |
|
4 |
09/63/11B/334/1468 |
Copa a torno de cocción oxidante, decorada con 6 líneas de pintura negra |
Watt. XXXV: 985 |
|
5 |
09/63/14B/334/2124 |
Copa de paredes gruesas a torno y cocción reductora con decoración incisa en forma de espiga en el borde |
Watt. XXII: 613 |
|
romano de tradición indígena, siglo I a.C. |
6 |
00/5/22C/29/3056 |
Vasito con pie de cerámica a torno y cocción oxidante |
Watt. XIX: 535 |
7 |
99/5/14B/8/2083 |
Molino barquiforme 23x19x8cm |
||
8 |
99/5/14E/9/2080 |
Molino barquiforme 15x18x8,5cm |
||
9 |
00/5/22A/7/2804 |
Vasito globular realizado a torno y cocción oxidante, con englobe oscuro y molduras |
||
10 |
99/5/15D/9/2082 |
Molino barquiforme 30x17x7,5cm |
||
11 |
00/5/9C/22/1332 |
Jarra tipo boch con arranque de asa, realizada a torno y cocción oxidante, decorada con pintura negra. Presentaba decoración figurada con caballos rectilíneos y una franja de decoración geométrica |
Watt. XXXVI: 1020 |
|
12 |
00/5/6C/10/3059 |
Copa realizada a torno y cocción oxidante |
Watt. XXXII: 890 |
|
13 |
00/5/27E/48/1303 |
Pie de copa alto con molduras en el fuste, realizado a torno y cocción oxidante |
Watt. XXX: 841 |
|
14 |
00/5/22A/54/3058 |
Copa de pie bajo y labio prominente, realizada a torno y cocción oxidante |
Watt. XXXIII: 922 |
|
romano imperial, siglos I-II d.C. |
15 |
09/63/17AD’/240/1459 |
Kernos realizado a torno oxidante |
|
16 |
09/63/26AK’/195/1479 |
Molino circular 17x11,7x6,7cm |
||
17 |
05/98/11D/22/1014 |
Molino circular. Diámetro 45cm |
||
18 |
07/85/21H’/105/2234 |
Fondo de cerámica de almacenamiento tipo dolia realizada a torno oxidante |
||
19 |
09/63/7AC’/241/1474 |
Fondo de cerámica a torno oxidante con engobe flameado |
||
20 |
09/63/14AB’/240/1476 |
Fondo de cerámica a torno oxidante |
En la tabla 1, se describe el tipo de artefacto y la procedencia de las muestras. Se observa el predominio de los recipientes cerámicos, ya que son los artefactos más representativos en ambos periodos, aunque también se tomaron muestras de instrumentos líticos de molienda (fig. 2). En las vasijas cerámicas, las muestras se extrajeron de los fondos dado que es donde se concentraba una mayor cantidad de almidones mientras que, en los molinos, las analíticas fueron tomadas de aquellas superficies con evidencias de uso y desgaste.
Figura 2. Dibujos de los materiales analizados. Los números coinciden con el número de muestra de la tab. 1. ^
En ambos casos, la extracción (cerámica y líticos) se hizo humedeciendo las superficies seleccionadas con agua desionizada y removiendo los almidones con la ayuda de pequeños ganchos metálicos. El sedimento recuperado se guardó y etiquetó en tubos de centrífuga de 13 ml perfectamente sellados para evitar cualquier tipo de contaminación.
Para recuperar y aislar los almidones de otras partículas adheridas durante la extracción se aplicó un protocolo estándar de separación mediante diferencias de densidad (Dickau, 2005; Dickau, 2008; Dickau et al., 2007; Pagán-Jiménez et al., 2005; Piperno, 2006b, p. 60; Piperno y Holst, 1998). Al sedimento extraído de cada muestra se agregó hexametafosfato de sodio (NaPO4)6, para disgregar los almidones y separarlos de las arcillas. Posteriormente, las muestras fueron centrifugadas a 2500 rpm durante 15 minutos para concentrar el sedimento que contiene los almidones. Una vez concentrada la muestra, se añadieron 6 ml de agua pesada preparada con Cloruro de Cesio (CsCl) con una densidad de 1.8 g/ml, con el fin de separar los granos de almidón mediante flotación. La muestra se centrifugó durante 5 minutos a 2000 rpm para sedimentar las partículas más pesadas y permitir la flotación de los almidones. Del líquido sobrenadante, se retiraron 5 ml que fueron depositados en un nuevo tubo de centrífuga. El último paso, fue la disolución del agua pesada y la concentración de los granos de almidón. Para ello, se añadió agua destilada en el sobrenadante, se agitó la muestra y se centrifugó a 2500 rpm durante 15 minutos. Este paso se repitió tres veces hasta concentrar el residuo en la base de los tubos. Del residuo final, se montaron las láminas portaobjetos en agua desionizada mezclada con glicerina al 10% y se procedió a su observación en un microscopio de luz compuesta y polarizador marca Olympus CX-41. Finalmente, las láminas fueron observadas en su totalidad, con un aumento de 400X, mediante un barrido en zig-zag, comenzando por el vértice inferior derecho.
La identificación taxonómica se hizo mediante la comparación de las características de los almidones arqueológicos con almidones de colección de referencia de plantas útiles de la península ibérica, apoyada con literatura especializada para cada tipo de taxón identificado. Se tuvieron en cuenta variables cuantitativas para determinar el tamaño de los gránulos y variables cualitativas tales como forma, caracterización del hilum y presencia de fisuras, facetas de presión y lamalleae, como rasgos más diagnósticos, siguiendo las directrices del ICSN ( The international code for starch nomenclature) (2011). Adicional a la identificación taxonómica, se registraron los gránulos termoalterados, mediante la deformación por calor (Pagán-Jiménez et al., 2017). Además, contrastamos nuestros resultados con los obtenidos en un estudio preliminar realizado en Numancia (Checa et al., 1999).
Para estimar el peso de las plantas identificadas por período, se hizo un cálculo de ubicuidad, que consistió en calcular la presencia/ausencia de los taxones en las muestras (artefactos) analizadas por período (expresada en porcentajes), sin tener en cuenta la cantidad absoluta de almidones por muestra y taxón. Los valores altos indican que las plantas tienden a aparecer en todos los tipos de artefactos analizados. Por el contrario, valores bajos indican que las plantas están ausentes en muchos de los artefactos. Este análisis permite contrarrestar el sesgo que puede introducir la concentración de un número muy alto de almidones de un taxón o tipo de planta en pocos artefactos.
En total se recuperaron 476 almidones, de los cuales: 137 (28.84 %) corresponden a la II Edad del Hierro, 225 (47.26 %) al período romano de tradición indígena y 114 (23.94 %) al período romano imperial. Del total de microfósiles registrados, fueron identificados 259 almidones, lo que presenta un porcentaje del 54.41 %. Entre éstos, 91 (35.13 %) proceden de muestras de la II Edad del Hierro, 108 (41.69 %) del período romano de tradición indígena y 60 (23.16 %) del período romano imperial (tab. 2).
Tabla 2. Resumen de los almidones recuperados e identificados.
Periodo |
Almidones recuperados |
Almidones identificados |
II Edad del Hierro |
137 (28,84%) |
91 (35,13%) |
Romano de tradición indígena |
225 (47,26%) |
108 (41,69%) |
Romano imperial |
114 (23,94%) |
60 (23,16%) |
Total |
476 |
259 |
En la II Edad del Hierro (tab. 3), se identificaron 40 almidones (43.95 %) como Paniceae (fig. 3 a), 20 (21.9 %) como Triticeae (fig. 3 e-f), 1 (1.09 %) como Avena spp. (fig. 3 i-j), 3 (3.29 %) como Fabaceae (fig. 4 c,d) y 13 (14.28 %) como Quercus spp. (fig. 4 i,k,j). Adicionalmente, se identificaron 12 (13.18 %) como Paniceae/Pooideae, 2 (2.19 %) como OAS (Órgano de Almacenamiento Subterráneo) (fig. 4 n) y 3 (3.29 %) alterados por calor (fig. 4 q,r,t).
Tabla 3. Taxones identificados en las muestras correspondientes con la II Edad del Hierro.
Panicoideae |
Pooideae |
Fagaceae |
||||||||||||
Artefacto |
No Muestra |
Paniceae |
Triticeae |
Avena spp. |
Pan./Pooid. |
Fabaceae |
Quercus spp. |
OAS |
Alterados |
N.I |
Total |
|||
— |
— |
Oval |
Circular |
Campana |
Cilíndrico |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
Vaso pequeño |
1 |
17 |
2 |
4 |
2 |
2 |
1 |
6 |
1 |
6 |
1 |
1 |
17 |
60 |
Fondo de vasija |
2 |
11 |
1 |
1 |
1 |
0 |
5 |
0 |
3 |
0 |
2 |
7 |
32 |
|
Fondo de quemador |
3 |
6 |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
9 |
19 |
|
Copa |
4 |
6 |
4 |
1 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
0 |
0 |
8 |
21 |
Mortero de piedra |
5 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2 |
0 |
0 |
2 |
5 |
Total |
— |
40 |
8 |
6 |
3 |
3 |
1 |
12 |
3 |
13 |
2 |
3 |
43 |
137 |
Figura 3. Paniceae. a: #4 EH; b: #18 PRI; c-d: #15 PRI. e: #2 EH; f: #3 EH; g: #11 PRTI; h: #16 PRI. Avena. i: #17 EH; j: #1 EH; k: #11 PRTI; i: #15 PRI. Triticeae. m-n: #1 EH; o: #6 PRTI; p: #17 EH; q: #13 PRTI; r: #17 EH; s: #17 PRI; t: #18 PRI. ^
Figura 4. Fabaceae. a: #15 TRI; b: #8 TRTI; c-d: #3 EH; e: #17 TRI; f: #6 TRTI; g: #13 TRTI; h: #16 TRI. Quercus spp. i: #2 EH; j: #7 TRTI; k: #4 EH; j: #1 EH. OAS. m: #18 TRI; n: #1 EH; o-p: #7 TRTI. Alterados por calor. q: #1 EH; r: #3 EH; s: #9 TRTI; t: #3 EH. ^
En el caso de las muestras correspondientes con la ocupación romana de tradición indígena (tab. 4), 18 (16.66 %) almidones se identificaron como Paniceae, 31 (28.70 %) como Triticeae (fig. 3 o, q), 1 (0.92 %) como Avena spp. (fig. 3 k), 40 (37.04 %) como Fabaceae (fig. 4 b, f, g) y 6 (5.55 %) como Quercus spp. (fig. 4 j). Además, se identificaron 8 (7.40 %) como Paniceae/Pooideae, 4 (1.77 %) como OAS (fig. 4 o-p) y 22 (9.77 %) como alterados por calor (fig. 4 s).
Tabla 4. Taxones identificados en las muestras correspondientes con el periodo romano de tradición indígena.
Panicoideae |
Pooideae |
Fagaceae |
||||||||||||
Artefacto |
No Muestra |
Paniceae |
Triticeae |
Avena |
Pan./Pooid. |
Fabaceae |
Quercus spp. |
OAS |
Alterados calor |
N.I |
Total |
|||
Oval |
Circular |
Campana |
Poliedro |
|||||||||||
Vasito con pie |
6 |
1 |
1 |
2 |
0 |
0 |
0 |
1 |
2 |
1 |
1 |
0 |
1 |
10 |
Molino barquiforme |
7 |
4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
4 |
3 |
0 |
19 |
31 |
Molino barquiforme |
8 |
7 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
5 |
3 |
0 |
0 |
0 |
27 |
43 |
Vasito globular |
9 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2 |
0 |
0 |
9 |
7 |
19 |
Jarra boch |
11 |
3 |
2 |
1 |
8 |
2 |
1 |
0 |
2 |
0 |
0 |
0 |
16 |
35 |
Pie de copa |
13 |
3 |
9 |
2 |
1 |
0 |
0 |
2 |
19 |
1 |
0 |
0 |
24 |
61 |
Copa de pie bajo |
14 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
11 |
0 |
0 |
13 |
1 |
26 |
Total |
18 |
15 |
5 |
9 |
2 |
1 |
8 |
40 |
6 |
4 |
22 |
95 |
225 |
Para el período romano imperial (tab. 5), se identificaron 21 (60 %) gránulos como Paniceae (fig. 3 b-d), 14 (23.33 %) como Triticeae (fig. 3 s t), 3 (5 %) como Avena spp. (fig. 3 i), 5 (8.33 %) como Fabaceae (fig. 4 a, e, h) y 7 (11.66 %) como Quercus spp. Además, se identificaron 7 como Paniceae/Pooideae, 4 (3.50 %) como OAS (fig. 4 m) y 1 (0.87 %) como alterado por calor.
Tabla 5. Taxones identificados en las muestras correspondientes con el periodo romano imperial.
Panicoideae |
Pooideae |
Fagaceae |
||||||||||||
Artefacto |
No Muestra |
Paniceae |
Triticeae |
Avena |
Pan./Pooid. |
Fabaceae |
Quercus spp. |
OAS |
Alterados calor |
N.I |
Total |
|||
Oval |
Circular |
Campana |
Poliedro |
|||||||||||
Kernos |
15 |
7 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
4 |
2 |
0 |
21 |
38 |
Molino circular |
16 |
4 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
1 |
2 |
0 |
0 |
8 |
17 |
Molino circular |
17 |
2 |
6 |
0 |
0 |
0 |
2 |
3 |
1 |
0 |
0 |
0 |
6 |
20 |
Dolia |
18 |
7 |
0 |
1 |
5 |
0 |
0 |
2 |
0 |
1 |
1 |
1 |
12 |
30 |
Fondo cerámica |
19 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
6 |
7 |
Fondo cerámica |
20 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2 |
Total |
21 |
7 |
2 |
5 |
0 |
3 |
7 |
5 |
7 |
3 |
1 |
53 |
114 |
Paniceae se identificó mediante almidones poliédricos, subangulares con bordes facetados (fig. 5 a,b), de tamaño mediano (10 y 20 μm), con un promedio de longitud de 13.12 µm (tab. 6; fig. 6), con presencia de hilum, abierto en una frecuencia media, y con una asiduidad alta de gránulos fisurados (Santiago-Marrero et al., 2021; Yang y Perry, 2013; Yang et al., 2012). El hilum es céntrico y la lamellae no es visible. Paniceae es una tribu perteneciente a la subfamilia Panicoideae de la que forman parte, entre otros, los cereales de origen asiático tales como el mijo ( Setaria italica) y el panizo ( Panicum miliaceum) (Lu et al., 2009). Los morfotipos identificados en las muestras de Numancia se corresponden mejor con los almidones de mijo, dado que los del género Panicum spp. son más pequeños, con un promedio de longitud alrededor de 7 µm (Yang et al., 2012).
Figura 5. Almidones de referencia. Paniceae. a: Setaria italica; b: Panicum miliaceum (Panicoideae). Triticeae. c-d: Hordeum vulgare; e: Triticum aestivum; d: Triticum durum, h: Triticum monococcum; i: Avena sativa. Fabaceae. j: Vicius faba; k. Lens culinaris; l: Lathyrus cicera. Quercus ilex . m-o. ^
Tabla 6. Dimensiones de los taxones identificados en los tres períodos de estudio y rasgos asociados a los morfotipos.
Taxón |
Morfotipo |
Rango longitud μm |
Promedio longitud μm |
Hilum |
Frecuencia |
Fisurado |
Depresión |
Lamallae |
Facetas |
Triticeae |
Oval |
12,9-42,2 |
25,05 |
Abierto, céntrico |
Baja |
Abundante |
Sí |
Sí |
No |
Poliedro |
4,2-10,2 |
7,3 |
Abierto, céntrico |
Muy baja |
Escaso |
No |
No |
Sí |
|
Campaniforme |
3,3-11,3 |
6,2 |
Cerrado |
Muy baja |
Escaso |
No |
No |
Sí |
|
Cilíndrico |
7,4-12,7 |
8,3 |
Cerrado |
Nula |
Escaso |
No |
No |
Sí |
|
Circular |
14,9-27,7 |
21,3 |
Abierto, céntrico |
Baja |
Abundante |
Sí |
Sí |
No |
|
Paniceae |
Poliedro |
9,3-21,4 |
14,4 |
Abierto, céntrico |
Media |
Abundante |
Sí |
No |
Sí |
Avena |
Poliedro compuesto |
3,4-7,8 |
4,4 |
Abierto, céntrico |
Muy baja |
Escaso |
No |
No |
Sí |
Fabaceae |
Oval/Reniformes |
16,3-42,8 |
29,4 |
Abierto, Céntrico |
Baja |
Abundante |
Sí |
Sí |
No |
Quercus |
Elongados acuminados |
9-24,7 |
14,7 |
Abierto, céntrico |
Baja |
Abundante |
Sí |
No |
No |
OAS |
Abierto, excéntrico |
Baja |
Sí |
Figura 6. Rangos de tamaños de muestras de referencia como uno de los criterios de identificación de los almidones arqueológicos. ^
Triticeae es una tribu de la subfamilia Pooideae identificada mediante diferentes morfotipos que caracterizan a dos de los cereales más comunes en la península ibérica, el trigo ( Triticum spp.) y la cebada ( Hordeum spp.). El morfotipo más abundante y diagnóstico de ambos cereales son los almidones ovalados (fig. 5 d, h). Son gránulos cuyo tamaño varía entre medianos y grandes (>20 μm) (tab. 6; fig. 6). Son almidones que presentan hilum abierto en una frecuencia baja. Un alto número están fisurados, presentan depresión central en una de las caras, ausencia de facetas y lamellae visible. Los almidones circulares (fig. 5 g) comparten características con el morfotipo anterior, aunque el rango de tamaño es ligeramente menor (tab. 6) (Aceituno y López Sáez, 2012; Cagnato et al., 2021; Santiago-Marrero et al., 2021; Yang y Perry, 2013). El tercer morfotipo más representativo son los campaniformes (fig. 5 f) que son de tamaño pequeño (<10 μm) (tab. 6) con una frecuencia muy baja de hilum abierto y de fisuras. La lamellae no es visible, carecen de depresión y presentan una sola faceta de unión. El cuarto morfotipo son los almidones poliédricos de tamaño pequeño (tab. 6, fig. 6) multifacetados, con un número muy bajo de gránulos con hilum abierto y fisurados. Carecen de depresión y no tienen lamellae (Aceituno y López Sáez, 2012). El último morfotipo es muy escaso, pero muy particular del trigo y la cebada. Son almidones de forma cilíndrica o tubular (fig. 5 e) de tamaño pequeño (tab. 6), hilum cerrado, no fisurado, sin depresión central y con dos facetas de unión (Aceituno y López Sáez, 2012).
Los almidones identificados como Avena spp, se reconocen, principalmente, por tres rasgos. Son granos compuestos, que presentan formas poliedras (p.e hexagonales, trapezoidales, etc.) (fig. 5 i) de tamaño pequeño (<10 μm) (tab. 6, fig. 6). El hilum es abierto y céntrico pero la frecuencia es muy baja. Escasamente fisurados y lamellae no visible.
Los almidones diagnósticos de Fabaceae son formas ovaladas con un tamaño que varía entre mediano y grande, con rangos de tamaño que pueden alcanzar hasta los 40 μm de largo, y promedios alrededor de los 25 μm (tab. 6, fig. 6). Los rasgos más diagnósticos son la presencia de lamelleae, una profunda depresión céntrica o surco longitudinal y hilum cerrado (fig. 5 j,k,l) (Cagnato et al., 2021; Piperno y Dillehay, 2008; Santiago-Marrero et al., 2021). Varias especies de leguminosas de la península ibérica comparten este morfotipo entre las que se encuentran la veza ( Vicia sativa), el haba ( Vicia fava), el yero ( Vicia ervilia), el guisante ( Pisum sativum) y la lenteja ( Lens culinaris), entre otras.
Quercus spp. (familia Fagaceae) se ha identificado a partir de almidones ovalados acuminados, de tamaño mediano (tab. 6, fig. 6). Presentan hilum abierto y céntrico en una frecuencia baja. La fisura es transversal al eje longitudinal y está asociada al hilum. Muestran una depresión central longitudinal y muy amplia en relación con los otros taxones identificados. La lamellae es no visible (fig. 5 m,n,o).
En la identificación hemos incluido dos grupos adicionales. El primero, agrupados bajo la denominación “alterados por calor”, se trata de almidones con forma de una gelatina amorfa que han perdido su forma original al haber sido sometidos a altas temperaturas. Por el tamaño pueden tratarse de leguminosas o de cereales como el trigo o la cebada. El segundo grupo lo hemos identificado como “órganos de almacenamiento subterráneos” (OAS). Se trata de almidones de tamaño grande entre ⁓30 y ⁓45μm, de forma elongada y planos, con hilum excéntrico y lamellae visible (Santiago-Marrero et al., 2021).
El análisis de micro-restos vegetales ( e.g. almidones, fitolitos y polen) se ha consolidado como una metodología fiable que permite complementar y ampliar la información obtenida de los macro-restos vegetales, siendo el caso más relevante el de las plantas tuberosas o rizomatosas, las cuales son muy difíciles de recuperar mediante macro-restos (Torrence, 2006, p. 30). Los resultados de este artículo corroboran la utilidad del análisis de almidones para hallar restos de plantas útiles en el registro arqueológico. Particularmente, en casos como Numancia, donde el registro paleocarpológico es escaso; una situación compartida con otros yacimientos de la Edad del Hierro en la meseta norte de la península ibérica (Cubero, 1995; Cubero, 2005; Yll Aguirre, 1995).
La alta frecuencia y ubicuidad de almidones de gramíneas (Paniceae, Pooideae y Avena) indica la importancia de los cereales en la economía numantina durante los tres periodos (tab. 7). Los datos publicados corroboran que los dos cereales más frecuentes durante la II Edad del Hierro en la meseta norte fueron el trigo, principalmente las variedades Triticum aestivum y durum, y la cebada ( Hordeum vulgare) (Delibes et al., 1995; Cubero, 2005; Sánchez Moreno, 1998-1999). De estos dos cereales, el registro paleocarpológico de Numancia y la meseta norte, sugiere que el trigo fue el cereal más cultivado en el mundo celtibérico (Cubero, 2005, p. 312; Delibes et al., 1995). El registro de polen de Numancia contenía una gran cantidad de palinomorfos de cereales lo que indica su presencia como cultivo en zonas adyacentes al asentamiento.
Tabla 7. Ubicuidad de tipo de plantas por período.
Cereales |
Leguminosas |
Frutos |
Rizomas |
|||
Período |
Paniceae |
Triticeae |
Avena spp. |
Fabaceae |
Quercus spp. |
OAS |
II Edad del Hierro |
80% |
100% |
20% |
60% |
100% |
20% |
Romano de tradición indígena |
71,42% |
85,71% |
14,28% |
100% |
42,85% |
28,57% |
Romano Imperial |
83,33% |
66,66% |
16,66% |
83,33% |
50% |
33,33% |
Junto al trigo y la cebada, los hallazgos de almidones de avena y mijo son muy relevantes, dado que hay muy poca información sobre estos cereales en Numancia y en la Celtiberia, ampliando el espectro de plantas útiles en este yacimiento. La avena ocupa el tercer lugar en importancia en la meseta norte durante la II Edad del Hierro, pero por su escasez no hay certeza de que fuera un cereal cultivado (Cubero, 2005; Delibes et al., 1995, p. 571). En Numancia, hasta el momento, no se han recuperado macro-restos de este cereal. La escasa frecuencia y ubicuidad (tab. 7) en las muestras analizadas sugiere un peso menor en la subsistencia humana respecto a los otros cereales. No obstante, no hay que descartar que fuera usado preferiblemente como forraje para el ganado, lo que explicaría su marginalidad en las muestras de almidones.
El hallazgo de mijo es muy novedoso dado que no se había reportado con anterioridad. El mijo es un cereal que llega a la península ibérica en la Edad del Bronce y se extiende durante la I Edad del Hierro (Alonso, 2000; Buxó et al., 2010), convirtiéndose en un cereal de consumo habitual, aunque nunca al nivel del trigo o la cebada. La alta frecuencia y ubicuidad (tab. 7) indica que fue un cereal con un alto valor durante las diferentes ocupaciones numantinas, similar al trigo y la cebada.
La frecuencia y ubicuidad de Quercus spp. (tab. 7) es crucial porque sugiere un consumo relevante de bellotas, lo que significa que los numantinos aprovechaban y explotaban los bosques. Los datos actuales coinciden con la identificación de almidones de bellota que se hizo en el estudio de los años 90’s recuperados en molinos rotatorios (Checa et al., 1999). En el registro de polen de Numancia se identificó Quercus rotundifolia, lo que indica la presencia de encinas como parte de los recursos forestales naturales de los bosques abiertos que rodeaban el sitio de Numancia (Jimeno y de la Torre 2005, p. 217). Estos datos confirman la importancia de la recolección de frutos silvestres en la economía de las comunidades meseteñas y también su aprovechamiento durante la ocupación romana (Delibes et al., 1995, p. 566; Mariscal et al., 1995, p. 445; Pereira y García Gómez, 2002). En el registro de polen del sitio de El Castillejo (próximo a Numancia) se ha reportado presencia de Quercus spp. desde época tardo-celtibérica hasta romano imperial (Checa et al., 1999). Los autores grecorromanos indican que los pueblos celtibéricos eran consumidores de bellotas. Estrabón, por ejemplo, describe el alto consumo de pan hecho con harina de este fruto (Checa et al., 1999; Pereira y García Gómez, 2002), aunque también, se podían consumir crudas, asadas o en forma de gachas (Pereira y García Gómez, 2002). Además, son fácilmente almacenables en forma de pan o directamente los frutos.
Del mismo modo, la frecuencia y ubicuidad de los almidones de leguminosas (tab. 7) indican el consumo de esta familia de plantas, visibilizando su peso como recurso alimenticio entre los numantinos. En el registro polínico de Numancia, se recuperó polen de Fabaceae y de habas ( Vicia faba), lo que sustenta la idea de que una parte de los almidones identificados como leguminosas sean de habas. Estos datos son importantes dada la escasez de macro-restos de leguminosas en la Celtiberia. Hasta el momento, se tiene constancia de restos de leguminosas en el sitio de Soto de Medinilla (Valladolid), donde se recuperaron semillas de Vicia faba (Cubero, 1995; Cubero, 2005, p. 389). En Fuente de la Mota también se identificaron yeros o chícharos ( Lathyrus sativus) (Lorrio, 2005, p. 295) y polen recuperado en el Duero Medio (Yll Aguirre, 1995, p. 368). Sobre el uso dado a las leguminosas, en alguna ocasión se ha sugerido su empleo como forraje para los animales, pero el hallazgo de almidones recuperados de artefactos (cerámicos y líticos) deja pocas dudas sobre su uso por los humanos.
La ubicuidad (tab. 7, fig. 7) indica que los cuatro tipos de plantas fueron aprovechados durante los tres períodos de ocupación, siendo los cereales (trigo, cebada y mijo) y las leguminosas, las plantas con mayor presencia. Por el contrario, la avena y OAS son las que menor representatividad presentan. Los cambios más significativos son la disminución o pérdida de peso de las bellotas y el aumento de las leguminosas, durante las ocupaciones romanas del sitio. Otro dato destacable es la ligera disminución de Triticeae durante el período romano.
Figura 7. Gráfico de ubicuidad de tipo de planta por período. ^
La frecuencia absoluta de almidones por período muestra grosso modo resultados similares a la ubicuidad (fig. 8) aunque con matices. Los cereales, exceptuando la avena, son los más abundantes. La mayor frecuencia de éstos coincide con la mayor ubicuidad de Panicae, Triticeae y Fabaceae. Del mismo modo, la menor ubicuidad coincide con la menor frecuencia de Avena y OAS. En el caso de Quercus los datos son divergentes, dado que la ubicuidad es alta, pero la frecuencia baja. En cuanto a la evolución temporal, ambas curvas (frecuencia y ubicuidad) muestran una tendencia similar en Avena spp., que se mantiene estable, en las leguminosas con tendencia a aumentar y Quercus spp. con tendencia a disminuir. Por el contrario, en el caso de los otros cereales, las tendencias no son coincidentes. Por ejemplo, la frecuencia de Paniceae desciende desde la Edad de Hierro, mientras que la ubicuidad se mantiene estable. En el caso de Triticeae, si bien en ambas curvas tiende a disminuir ligeramente en las ocupaciones romanas, la frecuencia en el período romano indígena aumenta respecto a la Edad del Hierro, para luego disminuir nuevamente en el último período romano.
Figura 8. Gráfico de distribución de la frecuencia de taxones por período. ^
Sobre el procesamiento de los diferentes tipos de plantas identificados, la recuperación de almidones de cereales, leguminosas, bellotas ( Quercus spp.) y OAS de los molinos de piedra indica la molienda de semillas, frutos y, probablemente, de algún tipo de rizoma para hacer masas de harina. Esta es una de las formas más eficientes de consumir alimentos, dado que en el caso de los cereales mejora la digestibilidad, facilitando la absorción de los nutrientes. Tampoco hay que descartar que los granos de cereales fueran molidos remojados y fermentados antes de su consumo. Por ejemplo, una forma tradicional de consumo de los cereales son las gachas, preparadas con harinas molidas, posteriormente remojadas y fermentadas para ser consumidas con agua o leche. A través de los textos grecorromanos de Plinio ( H.N. XXII, 164) y Orosio (5, 7, 2-18), sabemos de la fermentación del trigo para la elaboración de una bebida alcohólica, llamada caelia, consumida en contextos rituales y/o de negociación social (Checa et al., 1999; Lorrio, 2005, p. 295; Revilla et al., 2005, p. 166; Liceras-Garrido, 2022a, p. 147). En este sentido, el hallazgo de almidones en el fondo de recipientes, de los mismos tipos que en los molinos, puede relacionarse con el consumo de harinas o masas derivadas de la molienda, fermentos o preparados elaborados a partir de una molienda previa. Por otra parte, el hallazgo de almidones gelatinizados, en los tres períodos, constituye una evidencia indirecta del cocinado de los alimentos, ya sea para consumo directo o para la preservación de estos sometiéndolos a un calor seco.
Los micro-restos vegetales, como los almidones, constituyen una buena alternativa metodológica para ampliar el espectro de plantas útiles en contextos con escasez de macro-restos botánicos y para visibilizar plantas tuberosas y rizomatosas.
Los resultados obtenidos en el presente trabajo son coherentes con el registro arqueobotánico de Numancia y de la meseta norte, confirmando la información de estudios anteriores sobre plantas útiles. Además, hemos obtenido información muy relevante sobre el uso de dos cereales no registrados hasta el momento, como la avena y, especialmente relevante, el caso del mijo, con un peso similar al trigo y la cebada. Igualmente, los datos obtenidos indican un peso muy importante de las leguminosas. Incluso el espectro de plantas usado debió ser mayor dado que los almidones identificados como OAS, que proponemos que se tratan de plantas tuberosas que no hemos podido identificar. Además, estos resultados deben ser un acicate para contrastar con nuevos datos macro-botánicos que se obtengan en Numancia en futuras intervenciones.
Nuestros datos también concuerdan con los resultados de un análisis de oligoelementos realizados en la necrópolis de Numancia que indicaban una dieta rica en componentes vegetales, destacándose el consumo de frutos, como puede ser la bellota y otros no identificados, así como una pobre en ingesta de proteína animal (Trancho et al. como anexo en Jimeno et al., 2004, pp. 433-436). Estos últimos datos contrastan con la imagen tradicional de los pueblos de la Celtiberia, incluyendo Numancia, como comunidades pastoriles debido a la pobreza de sus tierras (Taracena, 1954, pp. 218-222).
En síntesis, mirados en su conjunto, los resultados obtenidos son coherentes con una economía agrícola de subsistencia, según algunos autores (Revilla et al., 2005, p. 166), basada principalmente en cereales y legumbres, complementada con el aprovechamiento de frutos silvestres como la bellota. Esto indica un manejo de la tierra que incluía parcelas para el cultivo, bosques para la recolección de frutos, madera y caza, y sin ninguna duda pastos para el ganado. Nuestros datos también confirman que la romanización continuó con las prácticas agrícolas de los pueblos originarios.
Esta investigación ha sido financiada por la Junta de Castilla y León mediante el Plan Director de Numancia y por las subvenciones “destinadas a la financiación de proyectos de investigación e innovación arqueológicas en Castilla y León en el año 2022” (SUBV-22/022-SO). También queremos dar las gracias a Ana Marcela García por la edición de las figuras 4 y 5.
Aceituno, F.J. y López, J.A. (2012) “Caracterización morfológica de almidones de los géneros Triticum y Hordeum en la Península Ibérica”, Trabajos de Prehistoria, 69 (2), pp. 27-43. https://doi.org/10.3989%2Ftp.2012.12095
Alonso, N. (2000) “Cultivos y producción agrícola en época ibérica”, Sagvntvm, Extra 3, pp. 25-46.
Babot, P. (2007) “Granos de almidón en contextos arqueológicos: posibilidades y perspectivas a partir de casos del noroeste argentino”, en Marconetto, B., Babot, P. y Oliszewski, N. (eds.) Paleoetnobotánica del cono sur. Museo de Antropología. Córdoba: FFyH-UNC, Ferreyra Editor, pp. 95-125.
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