El paisaje pesquero de Jerez de la Frontera a finales de la Edad Media: caladeros, flota, distribución y consumo [1]

The fishing landscape of Jerez de la Frontera at the end of the Middle Ages: fishing grounds, fleet, distribution and consumption

Enrique José Ruiz Pilares

Universidad de Cádiz

enrique.pilares@uca.es | https://orcid.org/0000-0002-8624-0667

1. Introducción [2]

El estudio de las actividades pesqueras es un tema de investigación que ha recibido gran atención por parte de la historiografía española en los últimos años. Así se reflejó en la obra de conjunto publicada por la Sociedad Española de Estudios Medievales en 2009 titulada La pesca en la Edad Media [3] . Centrándonos en el ámbito de la Corona de Castilla, debemos destacar los numerosos trabajos que se han ocupado de esta temática por parte desde los grupos de investigación liderados por Beatriz Arízaga y Jesús Solórzano en la Universidad de Cantabria [4] o Eduardo Aznar y Juan Manuel Bello en la Universidad de La Laguna [5] . Sin ser exhaustivo, ya que algunas de estas cuestiones se abordarán en el presente trabajo, estas contribuciones nos han permitido conocer bastante bien la organización de las principales flotas y cofradías pesqueras del reino, sus desplazamientos desde los lejanos caladeros irlandeses en el norte a los de Berbería en el sur, o los procesos de comercialización, distribución y abastecimiento.

Frente a los estudios dedicados a la pesca de altura, han sido menos los trabajos que se han ocupado de esta actividad en poblaciones donde el número de vecinos dedicados exclusivamente a la pesca era menor o estaban menos organizados, como ocurría en muchas localidades cuyos espacios dedicados a las capturas se reducían casi exclusivamente a lagos, ríos y arroyos [6] . Así ocurrió en Jerez de la Frontera, de la que nos ocuparemos en este trabajo. Esta ciudad apenas ha recibido el interés de la historiografía al estudiarse estos temas, a pesar de que fue la segunda localidad más importante del reino de Sevilla en la Baja Edad Media [7] . Por este motivo, hemos creído necesario profundizar en los elementos que configuraron el paisaje pesquero jerezano a finales de la Edad Media, continuando la labor comenzada por Emilio Martín respecto al paisaje rural [8] .

2. Las pesquerías jerezanas

Las características geográficas de la ciudad –prácticamente sin acceso al mar– limitaron este tipo de actividades a sus vecinos. Hasta la fundación de la villa de Puerto Real en 1483, Jerez contaba con dos espacios proclives al desarrollo de la pesca; los recursos fluviales –especialmente el río Guadalete y el arroyo Salado– y la Matagorda –lugar costero situado en la Bahía de Cádiz–. En algunas ocasiones los jerezanos también arrendaron caladeros pertenecientes a otras jurisdicciones municipales. Era el caso de la pesquería de Casarejos, situada en el límite de los términos de El Puerto de Santa María y Rota (Mapa 1). No tenemos constancia de pescadores de altura o de lo alto, según la documentación contemporánea, faenando en caladeros africanos y canarios. Esta fue una actividad cuyo protagonismo recayó en las flotas de las principales localidades costeras andaluzas –Palos, Moguer, El Puerto de Santa María o Cádiz– [9] .

No nos detendremos en esta ocasión en mencionar la pesca menor, cotidiana, vinculada a la subsistencia de la población y que tuvo lugar en pequeños arroyos y humedales, aunque la mencionaremos a lo largo de este trabajo. En este sentido, como viene estudiando Emilio Martín desde el Seminario Agustín de Horozco de la Universidad de Cádiz a partir de los conceptos Riparia e interacción sociedad-medio ambiente, el historiador no debe perder de referencia la importancia de este tipo de actividades cinegéticas para la subsistencia de una gran parte de la población [10] , que no dudó en burlar los cotos de pesca concejiles para conseguir sus propósitos, según se refleja en la documentación conservada [11] .

2.1. Las pesquerías costeras

La costa de Matagorda –frente a la ciudad de Cádiz– contaba con poco más de cinco kilómetros. El concejo jerezano arrendaba anualmente su pesquería a los vecinos de la localidad, según atestiguan las actas capitulares del siglo XV [12] . En esta zona se faenaba utilizando jábegas , una de las redes de tiro y arrastre más utilizadas en la costa y cursos fluviales andaluces. Estas se echaban al mar desde las barcas y se recogían o barrían desde la orilla [13] . La presa más frecuente fue la sardina, la especie más abundante en las costas de Cádiz y Huelva [14] .

A los pescadores jerezanos no les resultó fácil faenar en esta zona. Recibieron constantemente la presión del concejo de Cádiz [15] . En 1467 el alcaide de esta ciudad les demandó la mitad de sus presas bajo amenaza de tomarles el pescado, las redes y el barco . Los pescadores fueron amparados por Jerez, que estimó tomar medidas si los gaditanos seguían perturbándolos en sus actividades. Entre 1471 y 1477, cuando el marqués de Cádiz ocupó el corregimiento de Jerez, éste favoreció la convivencia entre los vecinos de ambas ciudades. Una calma que duró muy poco. Cuando los Reyes Católicos le arrebataron al Marqués el control sobre la ciudad, se restableció la misma actitud beligerante por parte de los gaditanos. Esta situación se mantuvo hasta 1483, cuando los monarcas decidieron fundar la villa de Puerto Real en estas tierras. A partir de este momento Jerez perdió definitivamente su única pesquería marítima [16] .

Aunque Casarejos no pertenecía a la jurisdicción de la ciudad, su flota disfrutó de su pesquería en el siglo XV. Desde mediados de esta centuria hemos documentado a jerezanos faenando en este caladero situado entre los límites de dos villas de jurisdicción señorial: El Puerto de Santa María –de los Medinaceli– y Rota –de los Ponce de León–. En 1467, mientras los vecinos de Cádiz los hostigaban en Matagorda, el duque de Medina Sidonia, auxiliado por vecinos de El Puerto –villa que había ocupado en 1466–, atacó la pesquería de Casarejos. Así lo informó el pescador jerezano Antón Sánchez, que ese año la había recibido en arriendo: esta noche pasada a la pesquería de Casarejos vinieron una galeota […] e le desarmaron una red y le llevaron ocho omes y otros bienes [17] . Durante los años que el marqués de Cádiz ocupó el corregimiento de Jerez –1471-1477–, la flota jerezana siguió faenando en estas aguas bajo la protección de los Ponce de León, según se desprende de una ordenanza jerezana fechada en 1472 [18] . Los datos sobre esta pesquería desaparecen de la documentación después de este contexto. Los constantes conflictos entre Jerez y El Puerto a finales del XV debieron dificultar el arrendamiento de esta pesquería por parte de los vecinos de la ciudad [19] .

2.2. Las pesquerías fluviales

Prácticamente descartados los caladeros marítimos a finales del siglo XV, los pescadores jerezanos centraron sus actividades en las pesquerías fluviales que discurrían plenamente por su término municipal [20] . Estas eran denominadas en la documentación como almonas . Este vocablo local hacía referencia a los sitios donde se pescaban sábalos [21] . Este pez de la familia de las sardinas era muy habitual en el Mediterráneo occidental y en la costa atlántica europea [22] . Se trataba de la especie de mayor tamaño de las que se apresaban en Jerez –podía alcanzar los 70 centímetros– y la más apreciada por la élite por su sabor [23] . Aunque desarrollaba su vida en el mar, todas las primaveras remontaban el río Guadalete para desovar, época en la que se realizaban la mayor parte de las capturas. También se pescaban otras especies –como róbalos o anguilas– [24] , aunque su interés era menor para las grupos superiores, a tenor de las referencias contenidas en las ordenanzas conservadas sobre la pesca fluvial: los sábalos y otros pescados que pescaren ; salvos –sábalos– u otros pexes , etc. [25] . La misma realidad se ha testimoniado en Córdoba y en el curso del Guadalquivir [26] .

La pesca en el Guadalete estaba controlada por la institución concejil. Todo el pescado capturado en el río debía venderse en la ciudad, normativa habitual en otros concejos castellanos [27] . El tramo que discurría entre el embarcadero de El Portal y la ermita de la Ina se arrendaba en almoneda pública para obtener ingresos para las arcas municipales (Mapa 1 ) [28] . La llamada almona del concejo se arrendaba cada cinco años junto a los derechos de la barca de arriba , que servía para cruzar el río cerca de la ermita de la Ina [29] . Los arrendadores solían ser ricos artesanos de origen converso que la subarrendaban por tramos a los pescadores de la ciudad ( Cuadro 1). Si alguno faenaba en estos espacios sin el permiso de los usufructuarios de esta pesquería se exponía a la perdida de sus redes, sus capturas y a duras sanciones económicas [30] .

Respecto a la explotación de esta pesquería, conocemos el caso del pescador portugués Diego Pérez. En 1492 fue subarrendador de un tramo de la almona, estableciendo una compañía con el pescador Francisco García –vecino de Chiclana– para faenar conjuntamente. Acordaron repartirse los beneficios obtenidos por las capturas realizadas entre San Juan y San Miguel –del 24 junio al 29 de septiembre–, época por excelencia para la pesca del sábalo. Se acordó que cada uno aportase su barco e dos mil maravedíes […] e que la gente e gobierno pongan de por medio [32] . La pesca en las almonas se realizaba con redes de fondo – cintas armadas según la documentación–, conocidas en la zona como sabalares . Solo se necesitaban uno o dos barcos para el arrastre de las capturas [33] .

La pesca libre solo podía practicarse en arroyos, lagunas y en el tramo del Guadalete que discurría entre el embarcadero de Puerto Franco y El Portal. En este último espacio se limitaron enormemente las técnicas de pesca que podían emplearse [34] . Aunque el concejo permitía el uso de cañas y pequeñas redes, no se prohibía el uso de amplias redes fondo o que se anclasen en los márgenes del río –volantes o tesones–. Estas artes limitaban el número de peces que remontaban el río para desovar, perjudicando las capturas de aquellas personas que habían pujado por los espacios acotados en la almona concejil [35] . Estas limitaciones en el uso de redes de arrastre también tenían una lógica conservacionista o ecologista, como se ha documentado en la legislación de otras ciudades y villas de la época [36] . Si los peces no desovaban dañaban gravemente una de las principales vías de abastecimiento de la ciudad. Las penas de los que transigían la normativa iban a parar a los arrendadores de la almona, los mayores perjudicados económicamente con la reducción de las capturas:

Que los pescadores ni otras personas que pescan en lo realengo del ryo de Guadalete no pesquen con volantes, e con ellas ni con otras redes aloten ni tengan tesones ni traviesen el ryo […] porque es gran dapno de la dicha almona, so pena de seisçientos maravedís a cada barco […] que sean para el arrendador o arrendadores de la dicha almona […] e le rompan las redes [37] .

Aunque originariamente el concejo era el único que podía arrendar algunos tramos del río, a lo largo del siglo XV hemos constatado cómo parte de los integrantes del grupo caballeresco tomaron el control sobre algunos cursos fluviales. Práctica similar ha sido documentada en otras localidades castellanas [38] . Su origen se encontraba en la licencia que les concedía la institución concejil o la Corona para construir canalizaciones para aceñas o molinos en las corrientes de agua que discurrían por sus propiedades agrícolas [39] . También ocuparon tierras de realengo para construir estas canalizaciones y pesquerías, como se denunció en Sevilla en 1496 [40] . Su funcionamiento, según se ha descrito para Córdoba, consistía en cerramientos a base de estacas de madera clavadas en el fondo de río que se rellenaban con mampuestos, encauzando las aguas hacia los canales de los molinos para mover las piedras de moler . En estos espacios quedaban presos un buen número de peces [41] . En Jerez algunas familias principales, como los Suazo, López o Zurita, tenían almonas privadas en diferentes tramos del Guadalete. En el mapa 1 solo se documentan aquellos de los que conocemos su situación aproximada.

El caso mejor documentado es el de los Suazo. Esta familia se asentó en la comarca inicios del siglo XV, cuando en 1408 le fue concedido el señorío de La Puente de Cádiz al doctor Juan Sánchez de Suazo, oidor de la audiencia regia [42] . Poco después adquirió la mitad de la aldea del ynfantadgo de la Yna, en la ribera del río Guadalete . En esta propiedad se incluían la mitad de las acennas, tierras de pan e pasto e dehesas y de una almona [43] . La otra mitad pertenecía al linaje local de los Mendoza. Casi una centuria más tarde, diferentes integrantes de estos linajes seguían repartiéndose su disfrute. Por ejemplo, en 1490 dos nietos del doctor Suazo, el jurado Alonso de Suazo y Teresa de Suazo –esposa del regidor Pedro Camacho de Villavicencio el Rico–, poseían 1/9 y 1/12 de la pesquería, respectivamente [44] . Otras partes habían pasado a manos de iglesias y monasterios a través de donaciones y fundaciones de capellanías.

Al igual que ocurría con la almona del concejo, su disfrute se cedía a diferentes pescadores que posteriormente la subarrendaban. Los contratos que se estipularon con los pescadores Andrés Camacho (1509-1514) y Diego López Corona (1514-1521) nos arrojan datos muy interesantes para conocer su funcionamiento y rentabilidad (Cuadro 2). Estos acuerdos eran extensos en el tiempo –de cinco a siete años–. De esta manera los pescadores podían asegurarse el trabajo en la zona durante años. Por su parte, los propietarios, especialmente las viudas e instituciones religiosas, evitaban tener que renovar los contratos anualmente.

El jurado Alonso de Suazo fue la persona más interesada en la gestión de esta pesquería. Él se encargó de estipular los citados contratos con los pescadores en 1509 y 1514. Asimismo, desde 1490 llevó a cabo una política de compras que le permitieron acrecentar la novena parte de la pesquería que había heredado de su padre en 1475 hasta los 6/9 que poseía a su muerte en 1523 ( Cuadro 3) [46] .

2.3. Los corrales de pesca

El control de pesquerías por parte de las familias caballerescas no se limitó al término jerezano. Algunos de estos personajes fueron propietarios de estos espacios en otras localidades de la costa gaditana. De nuevo debemos remitirnos a la figura del jurado Alonso de Suazo, el jerezano más implicado en este tipo de actividades. Él había sido alcaide de la villa de Rota al servicio de la Casa de Arcos durante más de una década (c.1498-1509) [48] . La duquesa Beatriz Pacheco le recompensó por sus servicios –entre otras mercedes– con la tercera parte de los corrales de pesca que poseía en la mencionada villa (Mapa 1 ) [49] . Este era un arte de pesca con gran tradición en la costa andaluza [50] . Consistía en una trampa –principalmente semicircular– que se construía con piedras cerca de la costa. Funcionaba aprovechando los cambios de marea para capturar a los peces en la bajamar [51] . Algunos de estos corrales también fueron denominados almonas , ya que la especie capturada más codiciada fue el sábalo. Cuando Suazo la arrendaba se incluía en el pago de la renta anual la cantidad usual de seis ejemplares por cada mil maravedíes (Cuadro 4) [52] .

Un poco más al norte, en la villa de Chipiona, la élite jerezana también se involucró en este tipo de actividades. Esta localidad fue fundada por el marqués de Cádiz junto al Convento de Nuestra Señora de Regla en 1477 [54] . Destacados caballeros de la ciudad fueron propietarios de corrales de pesca de su costa, algunos de los cuales fueron donados al citado cenobio en el transcurso del siglo XV [55] . Entre estos personajes, es reseñable la figura del regidor Pedro Camacho de Villavicencio el Rico –cuya esposa, del linaje Suazo, era propietaria de parte de una almona junto a la mencionada ermita de la Ina– [56] . Según Emilio Martín, compartía la propiedad de dos corrales con otros vecinos e instituciones jerezanas. El llamado corral del Alamín con la Iglesia de San Salvador. Otro, cuyo nombre desconocemos, con la viuda de su pariente Alonso Núñez de Villavicencio y con dos conocidos caballeros de la élite parroquial, Juan Bernal del Espino y el procurador Diego Clemente (Cuadro 5) [57] .

Más allá de la adquisición de estos caladeros, las familias caballerescas no se implicaron directamente en actividades pesqueras. Solo en casos aislados se ha documentado la presencia de alguna barca de pescar entre sus bienes [59] . Incluso en estos casos, su uso parece estar más orientado a conectar comercialmente el muelle de El Portal con los barcos fondeados en la Bahía que en su empleo en actividades pesqueras propiamente dichas [60] .

Sí intentaron, aunque sin éxito, controlar directamente la producción salinera de la ciudad, producto básico para la salazón del pescado [61] . Jerez poseía varias salinas, tanto en la costa como el interior –vinculadas a lagunas y arroyos–. Su mayor parte estaban integradas en los bienes de propios del concejo y se arrendaban anualmente [62] . El grupo dirigente quiso participar directamente de este negocio. En 1483 llevaron a cabo una iniciativa para edificar y repartirse salinas junto a la costa, aprovechando las disputas con Cádiz por el control de Matagorda. Un ambicioso proyecto que tenía como objetivo repartir más de 24.560 tajos para salinas [63] . A los pocos días fue anulado por la Corona por entrar en conflicto con sus planes de entregar esas tierras a los pobladores de la villa de Puerto Real [64] . El análisis de los patrimonios de los principales de la ciudad confirma que, a su pesar, quedaron fuera de este negocio. La única excepción fue el vasallo regio, alférez y regidor jerezano Pedro de Sepúlveda. Este oficial poseía algunos caños por merced de los Reyes Católicos en 1478 [65] . El resto aprovechó su posición en el concejo para beneficiarse de una buena porción de la sal de la çibdad . A finales del XV cada oficial era retribuido anualmente con varias fanegas de sal [66] .

3. Los pescadores

Jerez de la Frontera no contaba con los recursos fluviales y marítimos necesarios para el desarrollo de una intensa actividad pesquera. Una realidad agravada con la fundación de Puerto Real y la pérdida de la pesquería de Matagorda (1483). Es bastante probable que buena parte de las familias que vivían de la pesca se mudasen a esta nueva villa. Los Reyes Católicos le concedieron toda una serie de privilegios que incentivaban las actividades pesqueras y el comercio para atraer pobladores [67] . Franquezas similares otorgó el duque de Medinaceli en El Puerto [68] . Asimismo, desde la segunda mitad del siglo XV fueron constantes los impedimentos que los vecinos de las localidades costeras pusieron a la salida al mar de la flota jerezana [69] . Ante esta situación desfavorable, no fue posible el desarrollo de una importante comunidad de pescadores en Jerez. La mayor parte se retiraron a faenar a las mencionadas pesquerías y almonas fluviales que discurrían por el término. La mejor constatación de esta realidad apareció en las discusiones de algunos regidores ante el desabastecimiento que se vivía en 1503: la ciudad tenia carencia de pescado para esta Cuaresma a causa de no haber armadores que los tengan surtos – sus barcos – en la mar, como en otros tiempos había [70] .

A estos problemas debemos sumar el control de las pesquerías fluviales por el concejo y los principales linajes. Encontrándose buena parte del cauce del Guadalete privatizado, poco espacio, más allá de arroyos de poco calado, quedaba para la pesca libre. Los pescadores intentaron que se les permitiese el acceso a más tramos del río, pero la falta de un fuerte oficio organizado –como en El Puerto o Sevilla– les restaba fuerza para presionar al concejo [71] .

En 1490 Francisco Núñez Carrillo, Diego Pérez, Diego García Astero y Francisco Fernández Cordero por sy e en nombre de los otros pescadores vesinos de la dicha çibdad elevaron una serie de reclamaciones a la Corona. A pesar de su intentó por conseguir aunar esfuerzos contra los capitulares para intentar conseguir algunas de sus principales demandas –aumentar los espacios dedicados a la pesca libre o reducir los impuestos sobre el pescado–, su iniciativa no dio los resultados esperados. Todo lo contrario, les granjeó la enemistad e malquerencia […] del veynte e quatro Yñigo Lópes e sus hijos e Françisco de Çurita e el jurado Juan Nuñes e Fernando de Padilla e sus hijos e otras personas , propietarios de varias almonas en el cauce del Guadalete. Los pescadores solicitaron carta de seguro y protección a los monarcas temiendo que los ferirán e matarán e mandarán ferir e matar e lisiar [72] .

Tras pleitear en vano, la única opción que les restó para realizar sus actividades económicas fue recibir en arriendo las pesquerías del concejo o de aquellos que les amenazaban. En ocasiones incluso sus barcos: los pescadores Fernán Suárez y Mateo Martín de Hontanas recibieron una barca para pescar con cinco remos e un ropón e un cabo que el regidor Fernán Ruiz Cabeza de Vaca poseía en El Portal. El contrato se estipuló durante un año por 2.408 maravedíes. Un precio alto, si tenemos en cuenta que la embarcación y sus aparejos fueron valorados en el citado documento en 6.000 maravedíes [73] .

3.1. La flota pesquera

Existen pocas referencias a pescadores en la documentación. Parece que solo se mencionan como tales aquellos con la capacidad de armar un barco y sus redes, aunque no podemos ofrecer datos precisos por la pérdida de los padrones fiscales hasta bien entrado el siglo XVI. A pesar de ello, toda una serie de documentos capitulares y notariales nos permiten aportar cifras aproximadas [74] . En 1490 hemos localizado a ocho de estos armadores [75] . Algunos de ellos, habitualmente los más ricos, eran de origen portugués. Este número se mantiene bastante regular en las décadas siguientes: en 1508 la cifra se sitúa en 11 [76] ; reduciéndose a ocho en 1515 [77] . A pesar de la movilidad de este colectivo [78] , se ha podido constatar cierto relevo generacional entre las familias de estos marinos [79] . A estas personas debemos sumar toda una serie de mozos y temporales – otras personas que pescan – que aumentaban el número de habitantes que vivían de este tipo de actividades [80] . Con todo, se trataba de un porcentaje reducido, si tenemos en cuenta que la población superaba los 3.500 vecinos en esas fechas. Situación que contrasta con la cantidad de personas dedicadas a estas actividades en la cercana villa de El Puerto de Santa María o en una ciudad fluvial con tradición pesquera como Sevilla [81] . No obstante, la población dedicada profesionalmente a la pesca en Andalucía era reducida en comparación con las poderosas cofradías de pescadores existentes en las costas del Cantábrico [82] .

Para la pesca fluvial no era necesario contar con una importante flota, como se ha señalado para otras ciudades como Sevilla o Córdoba [83] . Algunos pescadores contaban con su propio barco, como el portugués Diego Pérez [84] : otros, los arrendaban [85] . Como ya se ha mencionado, se trataba de embarcaciones de reducidas dimensiones que probablemente servían tanto para las actividades pesqueras como para desplazar mercancías por el río [86] . Hace algunos años una intervención arqueológica halló uno de estos barcos junto a un embarcadero en las inmediaciones de la aldea y muelle de El Portal [87] . La salida a los caladeros marítimos con navíos de mayores dimensiones –como carabelas– esta atestiguado, pero no parece que fuese la tónica habitual según las noticias que nos proporcionan las fuentes [88] .

Los pescadores asumían a lo largo del año otro tipo de trabajos relacionados con el ámbito fluvial y marítimo para complementar su economía. En especial se ocupaban de las mencionadas labores de transporte, conectando con sus barcos el muelle de El Portal con la Bahía de Cádiz. Algunos, los mejor situados económicamente, pujaban en la almoneda pública para obtener el disfrute de rentas relacionadas con sus actividades. Entre ellas destacaba la recaudación del noveno del pescado fresco. En 1494 el pescador portugués Diego Pérez ofreció por la renta con 127.750 maravedíes, aunque no obtuvo su disfrute [89] . Otros pugnaban con los barqueros por el control de las dos barcas que poseía el concejo para cruzar el Guadalete a finales del siglo XV. La llamada barca de arriba se cedía conjuntamente con la almona concejil. La segunda –la más importante– era la existente en la aldea de El Portal. En 1482 se alzaron con la puja los Carrillo, los pescadores más influyentes de la ciudad (Cuadro 6) [90] .

3.2. Los puntos de venta: las pescaderías

Las personas dedicadas a este tipo de actividades habitaban en su mayor parte en los alrededores de las dos pescaderías de la ciudad (Mapa 2). La de San Dionisio era la más antigua. Estaba situada junto a la alcaicería, foco comercial del Jerez bajomedieval [92] . Las ventas en este espacio se realizaban en una serie de casas-tiendas que en su práctica totalidad eran propiedad del regidor Francisco de Zurita. A inicios del siglo XVI el arrendamiento de estos inmuebles alcanzaba valores muy altos –entre 4.500 y 6.000 maravedíes anuales–, solo alcance de los pescadores mejor situados económicamente, esencialmente de origen portugués [93] .

A mediados del XV se habilitó otro punto de venta para el pescado fuera de las murallas. Se situó junto a la Puerta del Real –actual Plaza del Arenal–, donde desembocaba el camino que enlazaba la ciudad con el embarcadero de El Portal [94] . Su aparición coincide con un importante crecimiento demográfico que desbordó la vieja pescadería. Son muy gráficas las palabras pronunciadas por algunos capitulares en 1455: por su estrechura es muy suzia, así del lodo como por oler mal [95] . Las ventas en la nueva pescadería se realizaban en puestos conformados con estacas de redes [96] . En 1464, Enrique IV concedió a Francisco de Salas –su vasallo y vecino de la ciudad– el derecho a cobrar una tasa sobre los tendejones de perga o lienço que se colocaban para dar sombra y proteger el género. Un gravamen vigente hasta 1492, cuando los Reyes Católicos lo anularon tras las numerosas quejas elevadas por los vendedores [97] . Los pescadores no fueron los únicos que se encargaron de la venta del producto. Parte de esta labor recayó en mujeres, las pescaderas: en su mayor parte sus esposas y familiares [98] .

Las pescaderías eran los únicos puntos de ventas autorizados. El género no se podía comercializar en las pesquerías o embarcaderos [99] . Estas prohibiciones eran similares a las existentes en otros concejos [100] . Además, solo los pescadores o sus pescaderas podían vender las capturas durante los primeros ocho días transcurridos tras su captura, evitando que regatones adquiriesen el producto fresco para revenderlo a precios superiores [101] . También se prohibió que se vendiese casa por casa – pidiendo por puertas – [102] . Los oficiales concejiles incluyeron una excepción en su propio beneficio. Ellos podían recibir el género en sus viviendas antes de llegar a las pescaderías. Tras ellos debían ser abastecidos el resto de los principales caballeros de la ciudad:

Non yendo contra lo ordenado por Jeres […] mandaron que, porque Bartolomé Vello e Martín Cantero son buenas personas e de quién la çibdad puede confiar, que ellos […] tengan cargos de mandar por Jeres que sea dado al señor corregidor o a su alcalde el pescado que le es nesçesario para su mantenimiento e a los veynte e quatros desta çibdad en pos dellos e después de aquellos a los jurados […] e a los del cabildo en pos dellos e a los otros cavalleros e escuderos [103] .

La regulación de la venta del pescado fue uno de los asuntos más difíciles de gestionar para la asamblea concejil. Los encargados de esta labor fueron tradicionalmente almotacenes y alamines [104] . Los primeros debían supervisar los pesos, los segundos la venta y calidad del género [105] . A finales del siglo XV se inmiscuyeron en estas tareas otros oficiales, como los fieles ejecutores, provocando varios incidentes en la ciudad [106] . Entre 1487 y 1489 el corregidor Juan de Robles había colocado a algunos de sus criados en las pescaderías que alteraban los precios [107] . Los capitulares, continuamente enfrentados con el oficial regio, reclamaron una solución a los monarcas porque la pescaderya estava mucho desordenada en lo del pescado que non ay quien lo pueda tomar [108] . Los Reyes Católicos ordenaron que un regidor y un jurado, elegidos semestralmente a suertes, fuesen designados como diputados en lo de la pescaderya . Ellos se debían encargar de regular el abastecimiento y precio para evitar estos abusos [109] . Los fieles ejecutores se quejaron de una ordenanza que según ellos violaba sus funciones como reguladores del mercado [110] . La mayor parte del concejo se aferró al mandato regio. A partir de este momento el diputado de la pescadería se convirtió en un oficio habitual en los repartos de comisiones que anualmente se distribuían los capitulares. Entre sus funciones se encontraban fiscalizar la labor de almotacenes y alamines, supervisar los precios fijados o evitar que se vendiesen los barriles donde se contenían las sardinas o el atún para embotellar vino [111] . Esta última preocupación nos remite al cuidado que el concejo estaba mostrando por mantener la calidad de sus productos de cara a su importación [112] .

4. El abastecimiento urbano

Aunque no existen referencias para conocer el volumen del pescado capturado [113] , sabemos que las pesquerías jerezanas eran insuficientes para surtir una población que rondaba los 3.500 vecinos [114] . Se trataba de un producto muy demandado en algunas épocas del año –especialmente en Cuaresma– debido a las prescripciones de la Iglesia sobre el consumo de carne [115] . En 1598, una fecha algo lejana a nuestro período de estudio, la proporción entre el consumo del pescado importado y el capturado en el término jerezano era de veinte a uno favorable al primero [116] . Jerez necesitaba constantemente que mercaderes y pescadores abasteciesen la ciudad: ya fuese de género fresco o tratado con los diferentes métodos de conservación conocidos en la época –salado, ahumado, cecial o escabechado– [117] . Una tarea nada sencilla debido a la constante alza de precios, epidemias de peste o conflictos jurisdiccionales. Algunos ejemplos nos permiten describir más gráficamente esta problemática.

4.1. La política concejil

El año de 1494 estuvo marcado por una serie de conflictos jurisdiccionales entre Jerez y El Puerto de Santa María sobre la regulación de las barcas que permitían cruzar el río Guadalete. En este contexto, las autoridades de la villa portuaria quisieron dañar la economía jerezana no permitiendo que remontasen el río barcos con mantenimientos o que los vecinos saliesen al mar con carabelas a pescar , provocando una gran mengua de pescado [118] .

En otras ocasiones, los problemas de abastecimiento radicaron en los precios que alcanzaba el pescado importado. Los concejos castellanos eran los encargados de fiscalizar el precio para favorecer el abastecimiento urbano [119] . En las primeras ordenanzas conservadas referidas al pescado –1410–, se fijó el precio de venta del género importado según su peso [120] . Fue una práctica habitual en todo el reino [121] . En años posteriores se flexibilizó esta normativa permitiendo que se vendiese libremente – a ojo – durante algunas horas del día. En 1472 se estableció que todo el pescado que a esta çibdad viniere, las personas que lo troxeren, lo vendan a ojo como fasta aquí lo han vendido fasta las dose del mediodía . A partir de esta hora se debía vender a peso al presçio que quisieren, siempre y cuando la libra no superase los ocho maravedíes [122] . Esta normativa seguía vigente en 1480 [123] . Ese año los regidores se quejaron de que este producto estaba gravado con grandes derechos asy del rey e reyna como desta çibdad , lo que obligaba a los vendedores a elevar los precios y se convertía en prohibitivo para buena parte de la población. Intentaron pactar con los importadores un arancel que fijase su venta. Estos se negaron alegando que si se acotaba no les convenía remontar el Guadalete para venderlo en Jerez, prefiriendo proporcionarlo a otras localidades costeras donde no existían estas limitaciones y se alcanzaban mejores precios [124] .

A pesar de las quejas de los pescadores y mercaderes importadores, se legisló sobre el precio del pescado. Las nuevas ordenanzas permitían la venta a precios más altos en invierno, cuando el género se conservaba mejor y su consumo era mayor –sobre todo en Cuaresma– [125] . Por su parte, en verano, se reducía considerablemente el valor fijado para las importaciones. Esto se explicaba por tres razones principales. En primer lugar, el ascenso de las temperaturas afectaba a la calidad del género –aunque se utilizasen diferentes métodos de conservación como remojarlo – [126] . En segundo lugar, la demanda descendía tras la Cuaresma. En último lugar, la pesca del sábalo tenía lugar en primavera y verano. El concejo favorecía la venta del producto local fijando precios bajos para las importaciones [127] . Medidas proteccionistas similares se documentan en otros concejos fluviales como Córdoba [128] .

Estas ordenanzas no agradaron a los importadores. En el año 1500 se permitió que algunas especies – pámpanos e lenguados e palometas – se vendiesen a ojo e no a peso, libremente [129] . Las medidas no fueron suficientes según las quejas del arrendador del pescado fresco en 1503. Éste solicitó a las autoridades locales que se derogase el arancel. Sus palabras fueron muy explícitas sobre la problemática. En primer lugar, indicó que las pescadas –merluzas– en El Puerto tienen precio mayor, e en Jeres no se quieren vender por el bajo precio . En segundo lugar, que estando El Puerto de Santa María a dos leguas, [los pescadores y mercaderes] no traen pescado porque pierden con el precio de Jeres . El concejo permitió la libertad de precio – a ojo y no a peso – solo durante la Cuaresma [130] .

Situación diferente ocurría con las capturas en las pesquerías y almonas jerezanas. Los pescadores estaban obligados por ordenanza a vender todas sus presas en la ciudad. La legislación local también fijaba su precio. Ellos rogaron en varias ocasiones al concejo que se les permitiese vender libremente los sábalos y el resto de especies porque eran más las costas que el provecho . A pesar de sus quejas, los capitulares no cedieron a sus pretensiones [131] .

El último de los grandes problemas relativos al abastecimiento de pescado estuvo relacionado con los constantes periodos de pestilencia que vivió la comarca a finales del siglo XV [132] . En 1483 algunos pescadores de Sanlúcar de Barrameda quisieron introducir sus capturas en la ciudad, pero una plaga de peste asolaba esta villa según noticias que llegaban al concejo. La solución acordada para evitar el desabastecimiento de los vecinos y el consiguiente daño a las rentas, fue permitir la venta del producto siempre que los sanluqueños no hubiesen entrado con anterioridad en Sant Lúcar, e sy ovieren entrado que no lo vendan [133] . En 1494 la epidemia llegó a Jerez de la Frontera. En esta ocasión los problemas para abastecer al núcleo urbano de los bastimentos necesarios fueron de un orden muy diferente: no llegaban pescadores y mercaderes para vender su género por temor al contagio. De ello se quejó uno de los principales perjudicados, el arrendador del impuesto sobre este producto: non venía pescado a la ciudad porque está la gente fuera por pestilencia e pide misericordia y descuento en la renta [134] .

4. 2. Las importaciones

A pesar de las dificultades, diariamente llegaban a la ciudad pescadores y comerciantes para vender sus capturas y mercancías. Las importaciones más habituales fueron las sardinas, las merluzas – pescadas – y el atún [135] . Frente a pescados frescos fluviales como el sábalo, que eran un producto orientado a la población pudiente, este género –tratado para su conservación– estaba al alcance de la mayor parte de la sociedad [136] . El origen de los importadores fue muy diverso. Buena parte eran vecinos de localidades comarcanas, como los mencionados vecinos de Sanlúcar, que principalmente introducían corvinas [137] . Asimismo, algunos jerezanos se encargaron de comprarlo en los puertos de la región. Los casos mejor documentados hacen referencia al atún de las almadrabas de Cádiz, que hasta 1492 pertenecieron a la Casa de Arcos [138] .

En 1484, Lorenzo de Padilla –hijo del regidor García Dávila– adquirió barriles de atún por valor de 150.000 maravedíes. Para hacer frente a esta importante compra empeño la mitad de un donadío de tierras que poseía en Jerez –Humeruelos– [139] . Ese mismo año, el genovés y jurado jerezano Francisco Adorno –contador del marqués de Cádiz– adquirió cierta cantidad valorada en 68.546 maravedíes [140] . Su género no solo era vendido en los mercados locales, también actuó de intermediario con comerciantes foráneos que exportaban el producto fuera de Andalucía. A modo de ejemplo, en 1490 el genovés Batista Garfio le compró seis barriles por 11.700 maravedíes [141] . Los únicos pescadores jerezanos documentados en este tipo de intercambios pertenecen a la familia Corona. En 1515 Diego López Corona adquirió nueve barriles de las almadrabas gaditanas para venderlos en Jerez por 9.908 maravedíes [142] . Se trataba de uno de los pescadores mejor situados económicamente. Sabemos que fue el arrendatario de la almona de la Ina entre 1514 y 1523 [143] . Por su parte, su pariente Cristóbal Corona compró la misma cantidad de barriles por una cantidad similar –9.000 maravedíes– en 1516 [144] .

También tenemos noticias de importadores procedentes de otras regiones. La llegada de carabelas gallegas y portuguesas cargadas de sardinas está documentada desde la segunda mitad del siglo XV [145] . No obstante, la mayor parte de las referencias hacen mención a la flota cántabra, concretamente la originaria de la villa de San Vicente de la Barquera. Estos marinos faenaban en Berbería y en la Bahía de Cádiz al menos desde la década de 1470. Estas pesquerías se habían convertido en su segundo caladero más importante tras Irlanda, hasta el punto de asentarse en el término de Jerez –en el llamado Puerto Franco– a inicios del XVI ( Mapa 1) [146] . Acuerdos similares se firmaron en otras partes de la costa gaditana con el amparo de los duques de Arcos, Medina Sidonia y Medinaceli [147] .

El embarcadero de Puerto Franco se situaba en el curso bajo del Guadalete, lindando con El Puerto de Santa María (Mapa 1). Era un enclave apetecido por sus recursos pesqueros, al situarse en el tramo de pesca libre fijado por el concejo. En la zona ya intentaron asentarse sin éxito personas estranjeras, asy commo pescadores commo otros en 1483. La fundación de Puerto Real y los privilegios otorgados a los pescadores pueden explicar el fracaso de esta iniciativa [148] . La situación experimentó cambios pocos después. En el año 1498 se firmó un convenio, sancionado por la Corona, entre la ciudad y los pescadores de San Vicente para estimular el poblamiento de este emplazamiento. Los cántabros lograban con este acuerdo un lugar para asentarse durante su período de pesca en el sur y el derecho a la saca del pan y sal para sus necesidades. Por su parte, se obligaban a vender parte de sus capturas en Jerez. El concejo se aseguraba con este convenio una vía de abastecimiento de pescado más segura que las importaciones dependientes de los pescadores comarcanos [149] . En los siguientes años este emplazamiento fue recibiendo nuevos pobladores vinculados a las actividades pesqueras. A modo de ejemplo, en el año 1505 Juan Díaz de Huelva pidió licencia para morar y fazer sardina arencada [150] .

4.3. El pescado y la fiscalidad

A pesar de la escasez de pesquerías, la política de abastecimiento del concejo hizo posible que el pescado no soliese faltar en las pescaderías. El mejor reflejo de la vitalidad de este trasiego son los datos extraídos de las rentas municipales [151] . A finales del siglo XV la hacienda concejil percibía ingresos por dos conceptos relacionados con este producto: el noveno del pescado fresco y la almona que se arrendaba junto a la barca de arriba . A pesar de no tratarse de una ciudad portuaria, este producto, tras la carne y sus derivados, era el artículo que generaba más beneficios (Cuadro 7) [152] .

El noveno del pescado fresco fue una renta cuya recaudación provocó la oposición de los pescadores jerezanos. Estos intentaron en varias ocasiones que el impuesto no fuese echado . En 1491 elevaron una súplica a los monarcas expresando que además de las tasas reales sobre este producto se les cobraba el mencionado noveno para las arcas municipales. También indicaban que debían pagar cierto tributo por almacenazgo del pescado fresco que a ella traen a vender [154] . Concluían su alegato señalando que esta imposición, que en esas fechas era ordinario y permanente, surgió con carácter extraordinario para financiar la construcción de la torre del reloj a mediados del siglo XV [155] . Frente a las pretensiones de los pescadores, el informe enviado por los oficiales para justificar su arrendamiento inclinó la balanza a favor de la institución concejil:

sy la çibdad manda arrendar la dicha ymposyçión del noveno del pescado es para pagar el salario del corregidor desta çibdad –220.000 maravedíes–, y aquella avn no basta […] e porque por la misma provisyón del dicho corregidor sus altesas mandan que sea pagado de su salario por ymposyçión o en otra manera, conforme a esto se fa la dicha suplicaçión [156] .

Teniendo en cuenta que el salario del corregidor era prácticamente el 50% de los gastos de la hacienda concejil, los monarcas no encontraron muchos argumentos para favorecer a los pescadores. Además, los capitulares señalaron que se cobraba desde finales del siglo XIV, como se pudo constatar en un libro de actas capitulares datado en 1396 [157] . A pesar de las oposiciones, seguía vigente a finales del XVI [158] .

En el caso de las rentas reales, el impuesto que gravó la venta de este producto fue la alcabala [159] . Los datos que manejamos no pertenecen en exclusiva a la ciudad sino a todo su partido. En esta división administrativa se integraban varias localidades importantes de la comarca como Carmona, Lebrija, Utrera o Alcalá de Guadaira [160] . Si las tasas municipales gravaban una novena parte sobre su precio, en el caso de la alcabala se percibía una veintena –un 5% sobre el total– [161] .

Esta tasa afectaba tanto al pescado fresco como al salado. A diferencia de Sevilla, en la documentación jerezana no aparece desgranado el porcentaje que pertenecía a cada producto. Además, se incluía dentro de la renta el gravamen sobre el marisco [162] . Con todo, no debemos desdeñar la importancia de los datos que nos proporcionan (Cuadro 8). El porcentaje de la imposición rondaba el 6% de la totalidad de los ingresos [163] . El peso de las rentas sobre este producto en el partido de Jerez perdía importancia porcentual respecto a las rentas municipales (Cuadro 7 ). En este caso, la recaudación sobre el pan, y sobre todo la ganadería y sus derivados, relegaban al tercer lugar los ingresos procedentes del pescado. Un lugar que cederá al vino conforme este producto gane importancia en los mercados internacionales a inicios del siglo XVI.

5. A modo de conclusión

El pescado era uno de los productos más importantes del mercado jerezano. Así lo confirman los datos fiscales de finales del siglo XV. Una importancia que no se debía a la fuerza de la flota pesquera local. Como se ha expuesto en este trabajo, estas actividades en el término jerezano generaron un paisaje pesquero esencialmente fluvial. Una actividad que estuvo muy mediatizada por la institución concejil y los grupos caballerescos, que controlaban la mayor parte de las pesquerías que discurrían por sus principales ríos y arroyos. La flota pesquera como tal, era muy reducida, y no era competencia para la de poblaciones marítimas como Cádiz y El Puerto de Santa María, que contaban con una larga tradición pesquera y una situación geográfica mucho más favorable para el desarrollo de estas actividades. Por estas limitaciones, el pescado fue un género en su mayor parte importado, lo que explica el desarrollo de toda una serie de políticas concejiles para favorecer su abastecimiento, especialmente en períodos tan necesarios, según las prescripciones culturales y religiosas de la época, como era la cuaresma.

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